Piquillos rellenos de Centollo

Piquillos rellenos de Centollo
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Ingredientes

para 4 personas

  • 1 centollo.
  • 8 pimientos del piquillo enteros.
  • piquillos en tiras para la salsa.
  • ½ cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ tomate.
  • ½ l de caldo de pescado.
  • 10 cl de aceite de oliva.
  • sal.

Modo de elaboración

Cocemos el centollo en agua con sal durante 15 minutos a partir de que empiece a hervir, sacamos el centollo y reservamos.

Mientras se enfría el centollo, preparamos la salsa de piquillos, ponemos un cazo a fuego lento con aceite la cebolla y los ajos, todo muy picado, lo dejamos sudar hasta que empiece a tomar color. Añadimos el tomate, troceado y pelado y las tiras de los pimientos y dejamos 5 minutos. Incorporar el caldo de pescado y dejamos reducir a la mitad. Trituramos con una batidora o robot de cocina hasta dejar una salsa fina.

Desmigamos el centollo retirando toda su carne de las patas y caparazón. Rellenamos los pimientos del piquillo que hemos dejado enteros y les calentamos en la salsa durante 2 minutos. Se pueden servir fríos o calientes.


Sugerencias del cocinero

Restaurante Piñeiro: Es importante no desmigar el centollo en trozos pequeños y que no tenga trozos de caparazón, se puede decorar con espárragos trigueros.